最近では、デトックスで、みそ汁が注目されていますね。
以下、引用です。
味噌汁（みそしる）とは、出汁に野菜、魚介類などの具を加えて煮、味噌で調味した日本料理。日本の食文化において主食とされる米飯や雑穀飯の副食として主要な位置を占める。伝統的な食生活において日常生活（ケ）の食事は「一汁一菜」と表現され、主食に味噌汁のような汁物と、「菜（さい）」、「おかず」と称される固形の副食を一品ずつ組み合わせるのが一般的であった。主食を食べるに際しての食欲増進の役割をおかずと共に果たすと同時に、味噌に含まれる大豆のタンパク質は、かつての低蛋白の日本食における主要な蛋白源であったし、労働で汗とともに消耗する塩分の補給に大きな役割を果たしていた。西洋料理のスープに相当する側面があるが、狭義のヨーロッパのスープは硬くなったパンに鍋物の汁をかけてふやかしたものを起源とするため、日本の味噌汁と食事の中の位置づけが多少異なり、より主食的な意味合いが強い。ただし、飯に味噌汁をかけて食べるいわゆる「汁かけ飯」は、まさにヨーロッパのスープの元来の形に酷似する。
調理に際しては味噌を加えた後に強く煮立たせると味噌の香りが揮発して風味が減じることに気を配る必要がある。具に入れるものによって名称が変化する。「けんちん汁」、「鱈汁」、「豚汁」「三平汁」など。なお、鍋物を味噌で仕立てた場合には味噌汁とは言わない。二日酔いに効くといわれる。おみおつけ（御御御付・元は江戸の女房言葉。東京近辺以外の地域では、通じないことがある。）やまたはおつゆとも呼ばれ、おつゆは地方によってすまし汁の場合もある。一般的には日本の一般家庭の朝食時にご飯と共に供される感も強いが、朝食に限らず食事の時の白米のご飯の付け合せの汁物として飲まれている。日本人の食に一番密接している料理ともいえ、欠かすことの出来ない存在である。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）
- 2006/12/31(日) 17:02:58|
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